1. Расчет по кратностям
Представляет из себя наиболее сложный вариант. При его выполнении учитывается назначение каждой отдельной комнаты и нормативы по кратности воздухообмена для каждой из них. При этом учитывается температура воздуха в каждом конкретном помещении.
Кратность воздухообмена – это величина, значения которой показывают, какое количество раз в течение одного часа в помещении осуществляется полная замена воздуха. Кратность сильно зависит от объема конкретного помещения.
Расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена в помещениях следует принимать в соответствии с таблицей 1.
Таблица 1. Расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена в помещениях жилых зданий
№№ п/п | Помещения | Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С | Кратность воздухообмена или количество удаляемого воздуха из помещения | ||
приток | вытяжка | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
1 | Общая комната (гостиная), спальня, жилая комната общежития 1 ) | 20 (22) 2) | не менее 30 м 3 /ч на человека | ||
2 | Кухня квартиры и общежития | ||||
с электроплитами | 16(18) 2) | – | Не менее 60 м 3 /ч | ||
с газовыми плитами | 16(18) 2) | – | Не менее 60 м 3 /ч при 2-конфорочных плитах; не менее 75 м 3 /ч при 3-конфорочных плитах, не менее 90 м 3 /ч при 4-конфорочных плитах | ||
3 | Кухня-ниша | 16(18) 2) | Механическая приточно-вытяжная по расчету | ||
4 | Ванная комната | 25 | – | 25 м 3 /ч | |
5 | Уборная | 18 | – | 25 м 3 /ч | |
6 | Совмещенный санузел | 25 | – | 50 м 3 /ч | |
7 | Совмещенный санузел с индивидуальным подогревом | 18 | – | 50 м 3 /ч | |
8 | Душевая | 25 | – | 5-кратн. | |
9 | Гардеробная комната для чистки и глажения одежды | 18 | – | 1,5-кратн. | |
10 | Вестибюль, общий коридор, передняя, лестничная клетка в квартирном доме | 16 | – | – | |
11 | Вестибюль, общий коридор, передняя, лестничная клетка в общежитии | 16 | – | ||
12 | Постирочная | 15 | по расчету, но не менее 4-кратн. | 7-кратн. | |
13 | Гладильная, сушильная в общежитии | 15 | по расчету, но не менее 2-кратн. | 3-кратн. | |
14 | Кладовые в квартирах (одноквартирных домах), хозяйственные и бельевые в общежитиях | 12 | – | 1,5-кратн | |
15 | Машинное помещение лифтов 3 ) | 5 | – | по расчету, но не менее 0,5-кратн. | |
16 | Мусоросборная камера | 5 | – | 1-кратн (через ствол мусоропровода) | |
17 | Сауна 5 ) | 16 4 ) | – | по расчету | |
18 | Тренажерный зал 5 ) | 16 | – | 80 м 3 /ч на человека | |
19 | Биллиардная 5 ) | 18 | – | 0,5-кратн. | |
20 | Библиотека, кабинет 5 ) | 20 | – | 0,5-кратн. | |
21 | Гараж – стоянка 5 ) | 5 | – | по расчету | |
22 | Бассейн 5 ) | 25 | Механическая приточно-вытяжная по расчету | ||
Примечания. 1. В одной из спален следует предусматривать расчетную температуру воздуха 22°С. 2. Значение в скобках относится к квартирам для престарелых и семей с инвалидами (в составе специализированных жилых домов и групп квартир) в соответствии с заданием на проектирование. 3. Температура воздуха в машинном помещении лифтов в теплый период года не должна превышать 40°С. 4. Температура для расчета дежурного отопления. 5. Расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена указанны для квартир и одноквартирных домов жилища I категории. 6. В угловых помещениях квартир, одноквартирных домов и общежитии расчетную температуру воздуха следует принимать на 2°С выше указанной в таблице (но не выше 22°С). 7. В помещениях общественного назначения общежитий и специализированных квартирных жилых домов для престарелых и семей с инвалидами расчетные параметры воздуха и кратность воздухообмена следует принимать по соответствующим нормативным документам или техническому заданию в зависимости от назначения этих помещений | |||||
Таблица 2. Кратность воздухообмена в помещениях согласно СНиП 31-01-2003
| Помещение | Кратность или величина воздухообмена, м3 в час, не менее | |
| в нерабочем режиме | в режиме обслуживания | |
| Спальная, общая, детская комнаты | 0,2 | 1,0 |
| Библиотека, кабинет | 0,2 | 0,5 |
| Кладовая, бельевая, гардеробная | 0,2 | 0,2 |
| Тренажерный зал, бильярдная | 0,2 | 80 м3 |
| Постирочная, гладильная, сушильная | 0,5 | 90 м3 |
| Кухня с электроплитой | 0,5 | 60 м3 |
| Помещение с газоиспользующим оборудованием | 1,0 | 1,0 100 м3 на плиту |
| Помещение с теплогенераторами и печами на твердом топливе | 0,5 | 1,0 100 м3 на плиту |
| Ванная, душевая, уборная, совмещенный санузел | 0,5 | 25 м3 |
| Сауна | 0,5 | 10 м3 на 1 человека |
| Машинное отделение лифта | – | По расчету |
| Автостоянка | 1,0 | По расчету |
| Мусоросборная камера | 1,0 | 1,0 |
Для общих комнат и спален кратность составляет единицу на приток.
В гардеробной – полуторакратный, а в помещении для стиральной машины – полукратный на вытяжку.
Однократный воздухообмен – это когда в течение часа в помещение подали свежий и удалили «отработанный» воздух в количестве, равном одному объему помещения.
Если в таблице не указана какая-либо комната, рассчитайте для нее норму вентиляции жилых помещений по данным 3 куба воздуха в час на 1 кв.
Для жилых комнат, не имеющих естественной вентиляции (например, не открываются окна), на каждого человека «положен» минимальный расход воздушной массы, равный 60 м3/час.
Это касается прежде всего тех помещений, где человек обычно находится в активном, бодрствующем состоянии.
В то же время в спальнях, оборудованных системой естественного проветривания, допускается меньший расход воздуха — от 30 м3/час на каждого человека.
Приточный воздух из жилых помещений должен беспрепятственно перемещаться в подсобные: кухню, туалет, ванную комнату
Формула для расчета вентиляции:
L = n · V,
где L – расход воздуха, м3/ч;n – нормируемая кратность воздухообмена, ч–1;V – объем помещения, м3.
Для расчета воздухообмена группы помещений их можно рассматривать как единый воздушный объем, который должен отвечать условию:
ΣLпр = ΣLвыт, т. е. количество подаваемого воздуха должно быть равно количеству удаляемого.
Кратность воздухообмена в помещении предприятий розничной торговли (магазинов)
| № | Помещение | Расчетная температура воздуха для холодного периода года, °С | Кратность воздухообмена или количество воздуха, удаляемого из помещений | |
|---|---|---|---|---|
| приток | вытяжка | |||
| 1 | Торговые залы магазинов площадью 400 м2 и менее: | |||
| продовольственных | 16 | – | 1 | |
| непродовольственных | 16 | – | 1 | |
| 2 | Торговые залы магазинов площадью более 400 м2: | |||
| продовольственных | 16 | По расчету | По расчету | |
| непродовольственных | 16 | По расчету | По расчету | |
| 3 | Разрубочная | 10 | 3 | 4 |
| 4 | Разгрузочные помещения | 10 | По расчету | По расчету |
| 5 | Помещения для подготовки товаров к продаже (при размещении в отдельном помещении), комплектовочные, приемочные | 16 | 2 | 1 |
| 6 | Кладовые (неохлаждаемые): | |||
| хлеба, кондитерских изделий; | 16 | – | 0,5 | |
| гастрономии, рыбы, молока, фруктов, овощей, солений, вина, пива, напитков; | 8 | – | 1 | |
| обуви, парфюмерии, товаров бытовой химии, химикатов; | 16 | – | 2 | |
| прочих товаров | 16 | – | 0,5 | |
| 6.1 | Помещение подготовки товаров к продаже (при размещении в отдельном помещении), комплектовочные, приемочные, экспедиции | 16 | 2 | 1 |
| 7 | Помещения демонстрации новых товаров (при размещении в отдельном помещении) | 16 | 2 | 2 |
| 8 | Гладильные | 16 | По расчету | По расчету |
| 9 | Камеры для мусора (неотапливаемые) | – | – | – |
| 10 | Помещение для механизированного прессования бумажных отходов | 16 | – | 1,5 |
| Помещения для хранения: | ||||
| 11 | упаковочных материалов и инвентаря | 16(8) | – | 1 |
| 12 | контейнеров обменного фонда | – | – | 1 |
| 13 | тары | 8 | – | 1 |
| 14 | уборочного инвентаря, моющих средств | 16 | – | 1,5 |
| 15 | Бельевая | 18 | – | 0,5 |
| 16 | Мастерские, лаборатории | 18 | 2 | 3(2) |
| 17 | Охлаждаемые камеры для содержания: | |||
| мяса, полуфабрикатов, гастрономии | 0 | – | – | |
| рыбы | -2 | – | – | |
| овощей, фруктов, кондитерских изделий, напитков | 4 | 4 | 4 | |
| мороженое, пельмени и т.п. | -12 | Периодически | ||
| пищевых отходов | 2 | – | 10 | |
| 18 | Машинные отделения охлаждаемых камер с воздушным охлаждением | 5 | По расчету | |
| 19 | Машинные отделения охлаждаемых камер с водяным охлаждением | 5 | 2 | 3 |
| 20 | Конторские помещения, комната персонала, главная касса, помещение охраны, опорный пункт АСУ | 18 | – | 1 |
| 21 | Гардеробные, подсобная для персонала предприятия общественного питания, комната для приема пищи | 16 | – | 1 |
| 22 | Общественные туалеты для покупателей и туалеты для персонала | 16 | – | 50 м3/ч на унитаз |
| 23 | Душевые | 25 | – | 5 |
| 24 | Комната-профилакторий (при размещении магазина в подземных этажах) | 20 | – | 60 м3/ч на чел. |
| 25 | Помещения приема и выдачи заказов | 12 | – | 1 |
| 26 | Помещения приема стеклотары | 16 | – | 1 |
| 27 | Здравпункт | 20 | 1 | 1 |
Кратность воздухообмена в учреждениях здравоохранения
| № | Наименование помещений | Т, °C | Кратность воздухообмена | Категория по частоте помещения | Кратность вытяжки при естественном воздухообмене | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| приток | вытяжка | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| I. | Больницы, поликлиники, станции неотложной и скорой медицинской помощи | ||||||
| 1. | Манипуляционные-туалетные для новорожденных | 25 | 2 | Ч | 2 | ||
| 2. | Манипуляционные с применением аминазина | 22 | 8 | 10 | Г | не допускается | |
| 3. | Кабинеты врачей, комнаты персонала, комнаты отдыха для больных, пользующихся процедурами водолечения и грязелечения, кабинеты иглотерапии, помещения выписки, кабинеты аудиометрии, антропометрии, диспетчерские приема вызовов и направления бригад, комната заполнения документов, комната отдыха диспетчеров, врачей, фельдшеров, санитаров, шоферов, выездные бригад, медицинской статистики | 20 | приток из коридора | 11 | Ч | 1 | |
| 4. | Кабинеты ангиографии, процедурные рентгендиагностичеcких кабинетов, процедурные и раздевальные флюорографических кабинетов кабинеты электросветолечения, массажная | 20 | 3 | 4 | Г | не допускается | |
| 5. | Кабинеты для раздевания при рентгендиагностических кабинетах | 20 | 3 | – | Ч | » | |
| 6. | Процедурные для рентгеновских. снимков зубов, моечные лабораторной посуды, патологоанатомических отделений, комнаты управления рентгеновских кабинетов и радиологических отделений, фотолаборатория | 18 | 3 | 4 | Г | » | |
| 7. | Стерилизационные при операционных | 18 | – | 3 септические отделения | Г | 2 | |
| 3 | асептические отделения | Ч | 2 | ||||
| 8. | Лаборатории и помещения для производства анализов, кабинеты (помещения) радиотелеметрических, эндокринологических и др. исследований, помещения для приема, сортировки и взятия проб для лабораторных анализов монтажные и моечные кабинеты искусственной почки и помещений для аппарата искусственного кровообращения, растворные-деминерализационные, препараторские лаборатории, помещения для окраски мазков, весовые, колориметрические, средоварки, материально-аппаратные лаборатории, фиксационные, рецептурные, помещения для подготовки перевязочных и операционных материалов и белья, контроля, комплектования и упаковки инструментов, приема, разборки, мытья и сушки хирургических инструментов, шприцев, игл, катете-рое, процедурные для лечения нейролептиками, радиопост, диктофонный центр, помещения текущей стерилизации, аппаратная | 18 | – | 3 | см. табл. 3 | 2 | |
| 9. | Залы лечебной физической культуры | 18 | 50 мз/ч на одного занимающегося в зале 80 % | 100 % | Г | ||
| 10. | Кабинеты функциональной диагностики, помещения для ректороманоскопии | 22 | – | 3 | Г | 2 | |
| 11. | Кабинеты лечебной физической культуры, механотерапии, зубоврачебные кабинеты комнаты зондирования, помещения для дегельментизации | 20 | 2 | 3 | Г | 2 | |
| 12. | Помещения (комнаты) для санитарной обработки больных, душевые, кабины личной гигиены, помещения субаквальных, сероводородных и других ванн (кроме радоновых), помещения подогрева парафина и озокерита, лечебные плавательные бассейны | 25 | 3 | 5 | Г | 2 | |
| 13. | Помещения для хранения гипсовых бинтов, гипса, музеи и препараторские при них в патологоанатомических отделениях, компрессорные ингаляториев, центральные бельевые, кладовые инфицированного белья и постельных принадлежностей, кладовые хозяйственного инвентаря, кладовые вещей больных и гладильные, инструментально-материальные, кладовые реактивов и аппаратуры в патологоанатомических отделениях, помещения для текущего ремонта физиотерапевтической аппаратуры, хранения ящиков выездных бригад, текущего запаса медикаментов, аптечная комната кладовая месячного запаса медикаментов, кладовая нестерильных материалов и белья | 18 | – | 1 | Г | 1 | |
| 14. | Помещения стерилизационных -автоклавных центральных стерилизационных: | 18 | по расчету | же допускается | |||
| а) чистое отделение | 100 % | – | Ч | ||||
| б) грязное отделение | – | 100 % | Г | ||||
| 15. | Помещения для мытья, стерилизации и хранения суден, горшков, мытья и сушки клеенок, сортировки и временного хранения грязного белья, для хранения предметов уборки, помещения для временного хранения белья и твердых отходов, загрязненных радиоактивными веществами, кладовые кислот и дезинфицирующих средств, помещения мойки носилок и клеенок, помещение сушки одежды и обуви выездных бригад | 18 | – | 5 | Г | 3 | |
| 16. | Регистратуры, справочные вестибюли, гардеробные, помещения для приема передач больным, ожидальная, кладовые теплых вещей при верандах, буфетные, столовые для больных, раздаточные с подсобным помещением в молочно-раздаточных пунктах, кладовые вещей и одежды больных, медицинские архивы | 18 | – | 1 | Г | 1 | |
| 17. | Помещения для обработки резиновых перчаток, для мытья и стерилизации столовой и кухонной посуды при буфетных и столовых отделений, парикмахерские для обслуживания больных, муляжные | 18 | 2 | 3 | Г | 2 | |
| 18. | Хранилища радиоактивных веществ, фасовочные .и моечные в радиологических отделениях, моечные в лабораториях | 18 | 5 | 6 | Г | не допускается | |
| 19. | Процедурные в кабинетах для статической и подвижной теле-гамматерапии, комнаты для централизований в кабинетах для подвижной теле-гамматерапии, процедурные рентгено-терапевтические, кабинеты микроволновой терапии, кабинеты ультравысокочастотной терапии, кабинеты теплолечения, кабинеты укутывания помещения приготовления растворов для радоновых ваян, кабинеты лечения ультразвуком | 20 | 4 | 5 | Г | » | |
| 20. | Раздевальные и кабинеты для раздевания в отделениях водолечения | 23 | приток по балансу вытяжки из залов с ванными, грязевых процедур | Ч | 2 | ||
| 21. | Помещения хранения трупов | 2 | – | 3 | Г | 3 | |
| 22. | Помещения радоновых ванн, грязелечебные залы. душевой зал с кафедрой, кабинеты грязелечения для гинекологических процедур | 25 | 4 | 5 | Г | не опускается | |
| 23. | Помещения для хранения и регенерации грязи | 12 | 2 | 10 | Г | » | |
| 24. | Помещения одевания трупов, выдачи трупов, кладовые похоронных принадлежностей, для обработки и подготовки к захоронению инфицированных трупов, помещения для хранения хлорной извести | 14 | – | 3 | Г | » | |
| 25. | Помещения дезинфекционных камер: | ||||||
| а) приемные; | 16 | из чистого отделения | 3 | Г | » | ||
| б) грязные отделения: | из чистого отделения | 5 | Г | » | |||
| в) разгрузочные (чистые) отделения | 5 | Через грязные отделения | |||||
| 26. | Шлюзы при сероводородных ваннах | 25 | 3 | 4 | Ч | не допускается | |
| 27. | Кабинеты для раздевания при сероводородных ваннах | 25 | 3 | 3 | Ч | » | |
| 28. | Помещение приготовления раствора сероводородных ванн и хранения реактивов | 20 | 5 | 6 | Г | » | |
| 29. | Помещение для мойки и сушки простыней, холстов, брезентов, грязевые кухни | 16 | 6 | 10 | Г | » | |
| 30. | Ингалятории (процедурные) | 20 | 8 | 10 | Г | ||
| 31. | Секционные | 16 | – | 4 | Г | 4 | |
| 32. | Шлюзы перед палатами для новорожденных | 22 | по расчету, но не менее 5-ти кратного обмена | Ч | не допускается | ||
| 33. | Помещения выписки родильниц и облучения детей кварцевой лампой | 22 | – | 1 | Ч | 1 | |
| 34. | Санузлы | 20 | – | 50 м3на 1 унитаз и 20 м3на 1 писсуар | Г | 3 | |
| 35. | Умывальные комнаты | 20 | – | 3 | Г | 3 | |
| 36. | Клизменная | 20 | – | 5 | Г | 2 | |
| 37. | Шлюзы в боксах и полубоксах инфекционных отделений | 22 | по расчету, но не менее 5-кратного обмена | Ч | не допускается | ||
| 38. | Малые операционные | 22 | 10 | 5 | Ч | 1 | |
| 39. | Помещения больничных аптек (см. раздел Хозрасчетные аптеки общего типа) | ||||||
| Виварии5) | |||||||
| 40. | Карантинное отделение для въезда машин с животными. Приемная с теплым тамбуром | 16 | 1 | 1 | Г | 1 | |
| 41. | Мойка для собак, кошек, карликовых свиней с ванной и циркулярным душем | 22 | 3 | 5 | Г | 2 | |
| 42. | Тепловоздушная сушка для собак и карликовых свиней | 25 | 3 | 5 | Г | 2 | |
| 43. | Помещение для содержания лабораторных животных:6) | ||||||
| а) мышей | 20:22 | 10 | 12 | Г | 2 | ||
| б) хомяков | 20 | 10 | 12 | Г | 2 | ||
| в) морских свинок | 14:16 | 8 | 10 | Г | 2 | ||
| г) кроликов7) | 5 | 8 | 10 | Г | 2 | ||
| д) собак (с выходом на выгул) | 14 | 8 | 10 | Г | 2 | ||
| е) кошек | 18 | 10 | 12 | Г | 2 | ||
| ж) баранов (с выходом на выгул) | 5 | 10 | 12 | Г | 2 | ||
| з) карликовых свиней | 18 | 10 | 12 | Г | 2 | ||
| и) петухов | 18 | 10 | 12 | Г | 2 | ||
| 44. | Помещение персонала | 18 | 1 | 1 | Ч | 1 | |
| 45. | Склад клеток и инвентаря | 10 | – | 1 | Г | 1 | |
| 46. | Осмотр больных животных и из дезинфекция | 20 | 8 | 10 | Г | 2 | |
| 47. | Изолятор для крупных животных | 15 | 8 | 10 | Г | 2 | |
| 48. | Помещения для хранения и приготовления дезсредств (с вытяжным шкафом) | 18 | по данным технологов | Г | 3 | ||
| 49. | Хранение кормов и подстилок | 10 | – | 1 | Г | 1 | |
| Дезинфекционно-моечное отделение | |||||||
| 50. | Очистка и мойка инвентаря: | ||||||
| а) при ручной мойке; | 16 | 3 | 5 | Г | 2 | ||
| б) при машинной мойке: | |||||||
| помещение грубой очистки | 16 | 3 | 5 | Г | 2 | ||
| моечная | 16 | 5 | 6 | Г | 2 | ||
| 51. | Стерилизация и сушка инвентаря | 18 | по расчету | Ч | не допускается | ||
| 52. | Хранение чистых клеток, стеллажей, контейнеров, кормушек, носилок, подстилок | 10 | – | 1 | Г | 1 | |
| 53. | Загрузка в клетки кормов, воды, подстилок | 18 | – | 3 | Г | 1 | |
| 54. | Временное хранение трупов животных | 2:4 | – | 3 | Г | 3 | |
| Отделение содержания подопытных животных | |||||||
| Блок для содержания мелких лабораторных грызунов (мышей, крыс, морских свинок) в условиях, исключающих проникновение патогенной флоры8)Помещения барьерной зоны. | |||||||
| 55. | Принудительный санпропускник | 25 | 3 | 5 | Г | не допускается | |
| 56. | Одевание стерильной одежды: | 1 | |||||
| – чистая зона | 25 | по расчету | Ч | » | |||
| – грязная зона | 25 | » | Г | » | |||
| 57. | Стерилизационная с паровым автоклавом | 18 | » | Г | » | ||
| 58. | Бактерицидный гидрошлюз: | 18 | 3 | Ч | » | ||
| – чистая зона | 18 | 3 | Ч | » | |||
| – грязная зона | 18 | 3 | Г | » | |||
| 59. | Бактерицидный аэрошлюз | 18 | по расчету | Ч | » | ||
| Помещения забарьерной зоны3) | |||||||
| 60. | Помещение для содержания животных СВиБ и проведения экспериментов: | ||||||
| а) для мышей | 20:22 | 15 | 10 | ОЧ | » | ||
| б) для крыс | 18 | 15 | 10 | ОЧ | не допускается | ||
| в) для морских свинок | 14:16 | 15 | 10 | ОЧ | » | ||
| 61. | Помещение для экспериментов | 20 | ОЧ | » | |||
| 62. | Персонал | 18 | 1 | 1 | ОЧ | » | |
| 63. | Склад стерильного инвентаря, кормов, подстилок | 18 | 1 | 1 | ОЧ | » | |
| 64. | Распределение и раздача кормов | 18 | 1 | 1 | ОЧ | » | |
| 65. | Стерилизация воды | 18 | 1 | 1 | ОЧ | » | |
| Блок для содержания лабораторных животных в обычных условиях | |||||||
| 66. | Помещения для содержания лабораторных животных (кроме баранов) | по пунктам 50а : 50и | |||||
| 67. | Помещения для экспериментов | 18 | 1 | 3 | Г | 2 | |
| 68. | Помещения хирургической секции: | ||||||
| а) предоперационная с стерилизационной | 18 | 1 | 2,5 | Ч | не допускается | ||
| б) операционная, послеоперационная, помещение интенсивного ухода за выздоравливающими животными | 20:22 | по расчету | ОЧ | – | |||
| 69. | Помещения для инфицирования животных и работы с ними: | ||||||
| а) помещения для токсикологических исследований | 18 | ||||||
| б) помещения для заражения животных (манипуляционная, боксы для контрольных животных) | 18 | 5 | 6 | Г | не допускается | ||
| в) персонал и специалисты | 18 | – | 1,.5 | Ч | » | ||
| г) хранение чистых: инвентаря, кормов, подстилки | 18 | – | 1 | Г | » | ||
| д) сбор отходов | 10 | – | 10 | Г | » | ||
| Отделение ветеринарного обслуживания | |||||||
| 70. | Кабинет врача | 18 | 1 | 1 | Ч | » | |
| 71. | Секционная | 16 | 3 | 3 | Г | » | |
| 72. | Лабораторная диагностика с боксом для вскрытий животных | 18 | 1 | 3 | Г | » | |
| 78. | Хранение медикаментов | 18 | 1 | 3 | Г | не допускается | |
| 74. | Блок изоляции больных животных: | ||||||
| а) помещение больных со шлюзом | по пунктам 50а-50и | ||||||
| б) хранение кормушек, клеток, инвентаря, хранение подстилки и кормов | 10 | – | 1 | Г | » | ||
| в) персонал | 18 | 1 | 1 | Ч | » | ||
| г) предметы уборки с краном, трапом и сушкой | 10 | – | 10 | Г | » | ||
| Отделение подготовки кормов | |||||||
| 75. | Подготовка овощей с моечной, подготовка зерносмесей | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 76. | Пищеварочный зал | 16 | по расчету | » | |||
| 77. | Моечная -кухонной посуды | 18 | 4 | 6 | Г | » | |
| 78. | Стерилизация кормов | 18 | 1 | 3 | Г | » | |
| 79. | Охлаждаемая камера для пищевых продуктов | 2-4 | – | – | Г | » | |
| II. Хозрасчетные аптеки общего типа | |||||||
| 80. | Залы обслуживания населения | 16 | 3 | 4 | Г | 3 | |
| 81. | Рабочие помещения или изолированные рабочие зоны в зале обслуживания, экспедиционные помещения для приема и оформления заказов прикрепленного учреждения, рецептурная | 18 | 2 | 1 | Ч | 1 | |
| 82. | Ассистентская, асептическая, дефекторская, проходной шлюз; заготовочная и фасовочная со шлюзом, закаточная и контрольно-маркировочная стерилизационная-автоклавная, стерилизационная дистилляционная | 18 | 4 | 2 | Ч | 1 | |
| 83. | Расфасовочная, контрольно-аналитический кабинет, моечная, стерилизационная растворов, дистилляционно-стерилизационное помещение, кокторий, распаковочная | 18 | 2 | 3 | Г | 1 | |
| 84. | Помещения для приготовления лекарственных форм в асептических условиях | 18 | 4 | 2 | ОЧ | не допускается | |
| 85. | Помещения хранения основного запаса: | ||||||
| а) лекарственных веществ, готовых лекарственных препаратов в т. ч и термолабильных и предметов медицинского назначения; перевязочных средств | 18 | 2 | 3 | Г | 1 | ||
| б) лекарственного растительного сырья | 18 | 3 | 4 | Г | 3 | ||
| в) минеральных вод, медицинской стеклянной и оборотной транспортной тары, очков и других предметов оптики, вспомогательных материалов, чистой посуды | 18 | – | 1 | Г | 1 | ||
| г) ядовитых препаратов и наркотиков | 18 | – | 3 | Г | 3 | ||
| 86. | Легковоспламеняющихся и горючих жидкостей | 18 | – | 10 | Г | 5 | |
| 87. | Дезинфицирующих средств и кислот, дезинфекционная со шлюзом | 18 | – | 5 | Г | 3 | |
| 88. | Административно-бытовые помещения | по пп. 13, 19, 20, 25, 26, 44 настоящей таблицы | |||||
| 89. | Машинное отделение холодильной установки | 4 | – | 3 | Г | 3 | |
| 90. | Электрощитовая | 15 | – | 1 | |||
| САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ СТАНЦИИ (СЭС) | |||||||
| Радиологическая группа | |||||||
| 91. | Лабораторное помещение | 18 | 3 | 5 | Г | не допускается | |
| 92. | Бактериологическая группа Помещение врачей и лаборантов комнаты для занятий | 18 | – | 1,5 | Ч | » | |
| 93. | Помещение для серологических исследований, посевные, помещения для экспресс-диагностики | 18 | 5 | 6 | Г | » | |
| 94. | Боксы | 18 | 6 | 5 | Ч | » | |
| 95. | Предбоксы | 18 | – | 10 | Г | » | |
| 96. | Помещения энтомологии для гельминтологических исследований, средоварные | 18 | 5 | 6 | Г | » | |
| 97. | Моечные | ||||||
| а) без моечной машины | 18 | 5 | 6 | Г | » | ||
| б) с моечной машиной | 18 | 3 | 5 | Г | » | ||
| 98. | Стерилизационные автоклавные | 18 | – | 3 | Г | не допускается | |
| 99. | Термальные комнаты | По требованию технологии Внутренняя температура воздуха обеспечивается технологическим оборудованием | |||||
| 100. | Комнаты для приема регистрации, сортировки и выдачи результатов анализов | 18 | – | 3 | Г | » | |
| Вирусологическое отделение и лаборатория отдела особо опасных инфекций | |||||||
| 101. | Помещения для идентификации респираторных, энтеральных вирусов, для приготовления культуры тканей | ||||||
| а) рабочие комнаты врачей и лаборантов | 18 | 5 | 6 | Г | » | ||
| б) боксы | 18 | 5 | 6 | Г | » | ||
| в) предбоксы | 18 | 6 | 5 | Ч | » | ||
| г) боксы | 18 | 6 | 5 | Ч | » | ||
| д) предбоксы для приготовления культуры тканей | 18 | – | 10 | Г | » | ||
| 102. | Помещение для идентификации арбовирусов: | ||||||
| а) рабочие комнаты врачей и лаборантов | 18 | 5 | 6 | Г | не допускается | ||
| б) боксы | 18 | 5 | 6 | Г | » | ||
| в) предбоксы | 18 | – | 10 | Г | » | ||
| 103. | Комнаты для проведения бактериологических исследований, комнаты для обработки ловушек и приготовления приманок, вскрывочные | 18 | 3 | 6 | Г | » | |
| 104. | Комнаты для заражения грызунов (биопробная) | 18 | 8 | 10 | Г | » | |
| 105. | Коридоры | 18 | По балансу отделения | Ч | » | ||
| Молочные кухни | |||||||
| 106. | Варочный цех | 5 | По расчету | Г | » | ||
| 107. | Цех приготовления пюре | 16 | 3 | Ч | » | ||
| 108. | Фасовочная молока и соков | 16 | 2 | 3 | Г | » | |
| 109. | Стерилизация готовой продукции | ||||||
| а) «чистая зона» | 16 | 6 | – | Ч | не допускается | ||
| б) «грязная зона» | 16 | – | 4 | Г | » | ||
| 110. | Моечная фляг | 20 | 4 | 6 | Г | » | |
| 111. | Прием молока | 16 | – | 1 | Г | » | |
| 112. | Приготовление биолакта | 16 | 12 | 12 | Ч | » | |
| 113. | Помещение фильтрации и розлива молока | 16 | 19 | 19 | Ч | » | |
| 114. | Помещение тепловой обработки молока и приготовления молочных смесей | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 115. | Остывочная | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 116. | Помещение приготовления молочно-кислых продуктов и молочно-кислых смесей: | ||||||
| а) помещение приготовления заквасок | 16 | 3 | 4 | Ч | » | ||
| б) кефирный цех | 16 | 20 | 20 | Ч | » | ||
| в) цех ацидофильного молока | 16 | 20 | 20 | Ч | » | ||
| г) термостатная | 16 | 12 | 12 | Ч | » | ||
| 117. | Помещения приготовления и фасовки творога | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 118. | Помещения подготовки фруктов, плодов, овощей | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 119. | Помещения приготовления фруктовых и овощных смесей | 16 | 12 | 12 | Ч | » | |
| 120. | Помещение подготовки рыбы, мяса, приготовления рыбных и мясных блюд | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 121. | Лаборатория | 18 | 2 | 3 | Г | » | |
| 122. | Помещение приема тары для готовой продукции | 16 | 4 | 6 | Г | » | |
| 123. | Помещение приема сырья | 16 | 3 | – | Г | » | |
| 124. | Помещение мойки и стерилизации | 20 | 4 в «чистую» зону приток | 6 вытяжка – через «грязную» зону | Г | » | |
| 125. | Моечная кухонной посуды | 20 | 4 | 6 | Г | » | |
| 126. | Моечная: | ||||||
| а) молокопроводов | 20 | 4 | 6 | Г | » | ||
| б) инвентаря | 20 | 4 | 6 | ||||
| 127. | Экспедиция, загрузочная | 16 | 3 | – | Ч | » | |
| 128. | Машинное отделение холодильных установок | 16 | – | 3 | Г | » | |
| 129. | Помещение временного хранения | 12 | – | 1 | Г | » | |
| молока | периодическое проветривание | ||||||
| 130. | Кладовая сухих продуктов | 12 | – | 2 | Ч | » | |
| 131. | Кладовая овощей и фруктов | 4 | 4 (в сутки) | 4 (в сутки) | Г | » | |
| 132. | Помещение хранения и приема тары | 12 | 4 | 6 | Г | 1 | |
| 133. | Кладовая хозяйственного инвентаря | 12 | 2 | 2 | Г | » | |
| 134. | Бельевая | 16 | 2 | 1 | Г | » | |
| 135. | Материальная кладовая | 12 | – | 1 | Г | » | |
| 136. | Охлажденная камера пищевых отходов с тамбуром | 2 | – | 10 | Г | не допускается | |
| 137. | Служебные и бытовые помещения | по разделу I настоящей таблицы | |||||
| Донорский пункт | |||||||
| 138. | Комната сцеживания грудного молока | 22 | – | 2 | Ч | » | |
| 139. | Комната стерилизации | 18 | – | 3 | Ч | » | |
| 140. | Фильтрация и разлив молока | 16 | 19 | 19 | Ч | » | |
| 141. | Тепловая обработка | 16 | 3 | 4 | Г | » | |
| 142. | Остывочная | 16 | 3 | 4 | Ч | » | |
| Молочно-раздаточные пункты | |||||||
| 143. | Раздаточная | 16 | 2 | 2 | Ч | 1 | |
| 144. | Холодильная .камера (для готовой продукции) | 2 | Периодическое проветривание | ||||
| 145. | Помещение приема и хранения посуды от населения | 12 | – | 1 | Г | 1 | |
| 146. | Касса | 18 | – | 1 | Ч | » | |
| 147. | Кладовая дезинфицирующих растворов и уборочного инвентаря | 16 | – | 5 | Г | 3 | |
| Сауна | |||||||
| 148. | Ожидальная | 18 | – | 3 | Ч | ||
| 149. | Коридор | 18 | – | 2 | Ч | ||
| 150. | Раздевалка | 22 | – | 3 | Ч | ||
| 151. | Душевая | 22 | – | 8 | Г | ||
| 152. | Парная10) | 100/80 (85/80) | – | 5 | Г | ||
| 153. | Комната для охлаждения внутри сауны | 1 | – | 4 | Г | ||
| 154. | Комната отдыха | 26 | – | 3 | Ч | ||
| 155. | Комната для массажа | 25 | – | 4 | Г | ||
| 156. | Солярий | 23 | – | 3 | Ч | ||
| 157. | Уборная | 22 | – | 50 м3на 1 унитаз | Г | ||
Проектирование венитляции: приточные системы
Приточные установки – это, как правило, компактные, легко монтируемые агрегаты с высокой скоростью потока воздуха. Зачастую, чтобы значительно не увеличивать энергозатраты, приточный воздух не охлаждается летом, но нагревается зимой. Для нагрева используются водяные калориферы, присоединенные к общей системе теплоснабжения.
В тех случаях, когда считается невыгодным или невозможным присоединение к системе теплоснабжения, используются газовые калориферы. Приточные установки могут устанавливаться в техническом помещении или на чердаке здания.В последние годы для создания комфортных условий помимо парогенераторов используется прямое впрыскивание воды перед зонтом, т. е. освежение и увлажнение воздуха.
Благодаря таким установкам возможен нагрев приточного воздуха зимой и его адиабатическое охлаждение в летнее время.Приточный воздух может подаваться различными способами. Самым простым из них является подача воздуха из отверстий в нижней части зонта.
Альтернативой является подача воздуха через специальную деталь, входящую в конструкцию зонта: в данном случае приточный воздух может подаваться сверху, изнутри зонта и рядом с его обшивкой. Проведенные исследования показывают большую эффективность подачи приточного воздуха снизу зонта.
В немецких стандартах DIN говорится о том, что движение воздуха от зонта может вызывать дискомфорт у персонала кухни. При достижении приточным воздухом рабочего фронта его скорость не должна превышать 0,25 м/с. Важным моментом при этом является покрытие большей части удаляемого зонтом воздуха (от 50 до 75 %) локальным притоком с некондиционированным воздухом без воздействия его на внутренние условия помещения.
Задачей оставшихся 50 или 25 % приточного воздуха является нейтрализация поступающих из окружающей среды потоков теплого воздуха, не позволяющая им распространяться внутри помещения. С этой точки зрения может быть рискованным использование устройств для локального притока воздуха над оборудованием приготовления пищи, в особенности, если имеется большое выделение дыма.
Балансировку можно понимать как организацию движения воздуха в необходимом направлении в здании и как аэродинамическую увязку в механической системе вентиляции.Перед проектировщиком системы вентиляции, например, ресторана, может стоять задача, чтобы выделяющийся загрязненный горячий воздух, не распространяясь в другие части здания, выбрасывался наружу, при этом в помещении кухни ресторана должно сохраняться отрицательное давление.
Для того, чтобы обеспечивать движение потока воздуха от залов ресторана в сторону кухни, давление в залах должно быть всегда положительным. В помещении кухни сохраняется отрицательное давление за счет общеобменной вытяжки и локальной вытяжки из-под зонта.
Однако в таких местах, как, например, зоны общественного питания (фудкорты) торговых комплексов или гостиниц, где большие открытые пространства, ситуация является другой. Из-за постоянного воздухообмена здесь важно принимать во внимание не только систему вентиляции фудкорта, но и другие системы вентиляции, работающие в здании.
Для успеха балансировки важна совместная работа специалистов при создании архитектурного проекта здания и проектировании инженерных систем.Например, в торговых комплексах с атриумом зону общественного питания (фудкорт) необходимо помещать на верхних этажах здания по причине того, что горячий воздух поднимается вверх, и, независимо от проекта здания с атриумом, из зоны общественного питания, не отделенной от остальной части комплекса, будет выделяться воздух с запахом и загрязняющими веществами.
Другими примерами контроля над запахом, а также управления потоками воздуха между помещениями являются специальные отверстия в дверях, отделяющих кухни от соседних помещений, хорошо изолированный подвесной потолок. Одним из важнейших факторов при проектировании системы вентиляции является возможность размещения кухни рядом с вертикальной шахтой, т. к., как уже говорилось, для эффективной работы системы с вытяжным зонтом и для минимизации риска возникновения пожара горизонтальная часть вытяжного воздуховода от зонта должна быть короткой.
Проектирование венитляции: Наладка систем вентиляцииНаладку системы воздуховодов в помещении кухонь рекомендуется начинать от вытяжных зонтов. Для определения скорости потока в вытяжном зонте было бы полезным иметь данные результатов замеров оборудования изготовителя, т. к. замеры, произведенные на объекте, могут содержать до 25 % погрешности.
После определения требуемой скорости вытяжки воздуха зонтом производится балансировка системы локального притока с вентиляционными установками кухни и соседних помещений. Наладка расходов воздуха системы вентиляции ведется с учетом необходимой нормы вентиляционного воздуха путем замеров расходов воздуха.
Главным при этом является внедрение в автоматическую систему управления данных, необходимых для регулирования скорости потока воздуха: скорость вращения вентилятора и положение заслонок в различных режимах работы (при включенном или выключенном состоянии вытяжного зонта).Затраты энергии
Системы вентиляции кухонь требуют достаточно много энергии для местной вытяжки, общеобменной вентиляции и компенсации вытяжного воздуха. Ниже приводятся меры по снижению энергопотребления:Проектирование зонтов, соответствующих используемому на кухне оборудованию для приготовления пищи, на определенной высоте над поверхностью приготовления пищи, что приведет к уменьшению расхода вытяжного воздуха и экономии энергии.
Вытяжные воздуховоды должны быть как можно более короткими и не должны работать на высокой скорости. Таким образом будет снижена требуемая мощность вентиляторов из-за уменьшения потери давления.Может быть несколько уменьшен уровень комфорта внутренней среды помещения кухни (например, поскольку в г.
Анкаре (Турция) воздух сухой, летом температуру воздуха можно держать на отметке 30 °С вместо 28 °С; то же самое можно сказать про зиму – вместо 18 °С можно поддерживать 16 °С).Возможно использование автономных установок для точечного нагревания /охлаждения.
Если есть такая возможность применять для компенсации вытяжного воздуха перетекание воздуха из смежного с кухней помещения. Это будет особенно полезным в сети воздуховодов, где имеется автоматическая система управления.Вентиляционная установка для кухни должна быть оснащена экономайзером для использования «бесплатного охлаждения».
Это в основном может быть полезнымдля климатических зон, где воздух является холодным и сухим.В холодном климате тепло вытяжного воздуха от зонта может быть использовано для нагрева приточного воздуха. Однако при этом нужно предпринимать меры по своевременной очистке фильтров и обслуживанию теплообменника для предотвращения засорения его частицами масла из вытяжного воздуха.
С помощью направляющих заслонок вокруг кухонного оборудования, а также путем обеспечения правильного, с технологической точки зрения, расположения поверхностей приготовления пищи можно сократить количество зонтов и расход вытяжного воздуха.
В кухне необходимо обязательно устанавливать автоматическую систему, отключающую зонты в то время, когда пища не готовится. В любых условиях требуется сохранять отрицательное давление в кухне.Проектирование венитляции: Противопожарные мерыВытяжные зонты, по сравнению с другим оборудованием систем вентиляции, более пожароопасны из-за содержания в вытяжном воздухе горючих частиц.
Поэтому следует особое внимание уделять противопожарной безопасности.Имеется несколько вариантов противопожарных систем для помещений кухни. Один из них – установка в зонте спринклерной системы, спринклеры которой должны быть термостойкими и взрывобезопасными.
Во время использования системы водяных спринклеров над поверхностью приготовления пищи необходимо, чтобы наконечники спринклеров обладали способностью создания тонкой туманной оболочки. Эта туманная оболочка, разогреваясь огнем, испаряется и, обволакивая очаг пожара, предотвращает попадание в него кислорода.
Для предотвращения возгораний в вытяжных зонтах возможно использование пакетов сухого или влажного химического тушения (из-за отсутствия необходимых стандартов химическая система сухого пожаротушения не имеет сегодня широкого распространения). Принципом работы этих двух химических систем является вступление в реакцию препарата с горящим продуктом и тем самым создание барьера для горения.
Химические системы могут быть изготовлены как для защиты зонта, так и для защиты всей системы вместе с воздуховодами. Типичные противопожарные химические системы состоят из баллонов, пожарной сигнализации, вспрыскивающих форсунок и соединительных труб с механическим управлением.
Таким образом, создаются условия автономной работы противопожарной системы независимо от электричества.Во время пожара в зонте важным является автоматическое перекрытие движения газа в сторону оборудования приготовления пищи. В то же время перекрывается приточная система в целях прекращения подачи кислорода к месту возгорания.
На начальном этапе пожара очень полезным является удаление дыма через вытяжной зонт продолжающим работать вытяжным вентилятором. Однако при наличии воздушной заслонки в месте присоединения вытяжного зонта она переводится в закрытое положения, что в свою очередь мешает работе вентилятора.
При применении пожарной заслонки для отключения зонта, она помещается в месте соединения зонта, а не в воздуховоде, причиной этого является риск: заслонка может засориться частицами масла и стать источником пожара. Если в местах прохождения воздуховода от вытяжного зонта через перегородку не установлен огнезадерживающий клапан, необходимо чтобы этот воздуховод был покрыт противопожарной изоляцией.
В качестве одной из мер по противопожарной безопасности кухонь является расположение горючих и взрывоопасных материалов как можно дальше от вытяжных воздуховодов и зонтов. Кроме того, должна быть возможность для центрального перекрытия подачи газа и приведения системы пожаротушения в активное состояние.
Проектирование венитляции: расход вытяжного воздуха
При проектировании системы вентиляции кухонь основным показателем является расход воздуха через вытяжной зонт.Зонт с малым расходом воздуха может быть нефункциональным, в результате чего загрязненный воздух будет распространяться по помещению. При завышенном расходе воздуха происходит ненужная трата энергии.
Важным является определение оптимального расхода воздуха для каждого конкретного случая. Расход воздуха определяется в зависимости от типа оборудования для приготовления пищи, типа зонта, высоты его установки, наличия краевых завес, типа приготовляемой пищи, а также от потоков воздуха, присутствующих в помещении. Существуют несколько методик определения расходов воздуха при проектировнии вентиляции кухни:
Для наглядного сравнения результатов расчетов по ним в качестве примера возьмем горячий цех школьной столовой:
Площадь цеха 15 кв.м;
Высота 3 м;
Оборудование:
- Фритюрница электрическая (загрузка 30 кг, 10 л масла) 7,5 кВт
- Плита — 4 конфорки (11,5 кВт) печь-духовка (5 кВт)
- Мармит электрический на водяной бане (60 л) 15 кВт
- Сковорода опрокидывающаяся электрическая 15 кВт
- Конвектомат электрический (6 уровней) 10 кВт
Таким образом, теплонапряженность данного горячего цеха составляет:
(7,5 11,5 5 15 15 10) х 1000 / 15 = 4267 Вт/кв.м
Для сравнения: по МГСН 4.14-98 «в горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв. м производственной площади».
1. Метод кратностей воздухообмена
Герман Рекнагель (Hermann Recknagel), основываясь на немецкой методике VDI 20.52, рекомендует следующие величины кратности воздухообмена в зависимости от назначения и высоты горячего цеха:
| Тип помещения | Высота помещения, м | Кратность воздухообмена, 1/час (приток / вытяжка) |
| Горячий цех средних размеров (рестораны, гостиницы) | 3-4 | 20 / -30 |
| 4-6 | 15 / -20 | |
| Горячий цех больших размеров (казармы, больницы) | 3-4 | 20 / -30 |
| 4-6 | 15 / -20 | |
| более 6 | 10 / -15 |
Метод кратностей воздухообмена используется для быстрого определения расходов воздуха в начале проектирования, однако для расчета горячих цехов считается весьма приблизительным и в качестве основной методики расчета не используется.
Для нашего горячего цеха расход удаляемого воздуха составит:
15 х 3 х 30 = 1350 куб.м/час
2. Метод скорости всасывания
Гарантированное удаление витающих в воздухе частиц и запахов обеспечивается соблюдением минимально необходимой скорости воздуха во фронтальной и боковых плоскостях, заключенных между краем теплового оборудования (плиты) и нижним краем вытяжного зонта.
Стороны, примыкающие к стенам, в расчете не участвуют. В зависимости от типа технологического оборудования значение этой скорости лежит в пределах от 0,2 м/с (для мармита) до 0,5 м/с (для фритюрницы). Средняя скорость принимается 0,3 м/с. Считается, что для эффективной работы зонт должен выступать в плане за размеры оборудования на 150…300 мм.
Для горячего цеха рассматриваемой столовой: вытяжной пристенный зонт размером 1200×4000 мм установлен над технологическим оборудованием (общие габариты 900×4000 мм). Высота блока технологического оборудования 850 мм, высота подвеса зонта 1900 мм, задняя и боковые поверхности между зонтом и оборудованием примыкают к стенам.
Определяем площадь плоскостей, ограниченных краями вытяжного зонта и оборудованием:
Длина плоскости: 4,0 м
Высота плоскости:
((1,2-0,9)2 (1,9-0,85)2 )1/2 = 1,05 м
Площадь поверхности, через которую проходит воздух:
4,0 х 1,05 = 4,2 кв.м
Приняв скорость 0,3 м/с, мы получаем расход по вытяжке:
4,2 х 0,3 х 3600 = 4536 куб.м/час
Следует обратить внимание на тот факт, что если бы боковые поверхности зонта не примыкали к стенам, то расход воздуха был бы значительно больше (порядка 7100 куб.м/час).
Метод скорости всасывания прост и гарантирует нормальную работу зонта по удалению дыма, пара и тепла. Этот метод рекомендуется применять как поверочный для других расчетных схем и только для традиционных вытяжных зонтов.
3. Метод мощности оборудования
Метод мощности оборудования основывается на немецком нормативе VDI 20.52. Этот документ включает в себя таблицы, которые приводят удельные количества явной и скрытой теплоты, выделяемой оборудованием в помещение на 1 кВт подведенной к технологическому оборудованию мощности.
Эта методика хороша тем, что она научно обоснованно учитывает тепловыделения каждого типа оборудования.
К недостаткам относят тот факт, что VDI 20.52 была разработана в 1984-м году; с тех пор технологическое оборудование изменилось; соответственно, некоторые значения явной и скрытой теплоты требуют проверки.
На основании этого метода производители оборудования составили таблицы для реального технологического оборудования:
| Расход удаляемого воздуха (куб.м/час) на 1 кВт мощности | ||
| Оборудование | Электричество | Газ |
| Мармит | 40 | 60 |
| Скороварка | 25 | – |
| Конвектомат | 50 | – |
| Гриль, саламандр | 166 | 166 |
| Плита конфорочная (с закрытым огнем) | 161 | 176 |
| Сковорода опрокидывающаяся | 161 | 176 |
| Фритюрница | 141 | – |
| Печь | 161 | 176 |
| Гриль на углях | 252 | 307 |
| Водяная баня, тепловой стол | 151 | – |
| Кипятильник | 15 | – |
| Холодильное оборудование | 302 | – |
| Печь микроволновая | 15 | – |
| Печь для пиццы | 76 | – |
| Плита индукционная | 101 | – |
Для каждой единицы оборудования нужно умножить мощность на коэффициент одновременности, который учитывает несинхронность работы аппаратов тепловой обработки на полную мощность. Если этот коэффициент не известен, то его берут из таблицы:
| Тип кухни | Коэффициент одновременности |
| Кухня ресторана | 0,8-1 |
| Кухня ресторана быстрого питания | 0,8-1 |
| Кухня для обучения персонала | 0,5-0,7 |
| Кухня столовой | 0,5-0,8 |
Возвращаясь к примеру со школьной столовой, подсчитаем расходы воздуха для установленного в ней оборудования:
| Оборудование | Мощность, кВт | Расход удаляемого воздуха, куб.м/час | |
| 1 | Фритюрница | 7,5 | 141 х 7,5 = 1058 |
| 2 | Плита (4 конфорки печь-духовка) | 11,5 5 | 161 х 11,5 126 х 5 = 2482 |
| 3 | Мармит на водяной бане | 15 | 40 х 15 = 600 |
| 4 | Сковорода опрокидывающаяся | 15 | 161 х 15 = 2415 |
| 5 | Конвектомат | 10 | 50 х 10 = 500 |
Принимая коэффициент одновременности равным 0,65, получаем общий расход воздуха, удаляемого из горячего цеха:
(1058 2482 600 2415 500) х 0,65 = 4585 куб.м/час
4. Метод типа оборудования
Согласно этому методу расход воздуха определяется для каждой единицы технологического оборудования и затем суммируется.
| Оборудование | Тип | Объем удаляемого воздуха, куб.м/час |
| Плита | газ | 1500 (на 1 кв.м поверхности) |
| электричество | 1000 (на 1 кв.м поверхности) | |
| Мармит | 75 литров | 500 |
| 100 литров | 600 | |
| 150 литров | 800 | |
| 200 литров | 1000 | |
| 250 литров | 1100 | |
| 300 литров | 1200 | |
| 500 литров | 1500 | |
| Сковорода опрокидывающаяся | газ | 1500 |
| электричество | 1000 | |
| Гриль роторный | 1000 | |
| Стол тепловой | газ | 450 (на 1 кв.м поверхности) |
| электричество | 300 (на 1 кв.м поверхности) | |
| Конвектомат | 6 уровней GN1/1 | 1000 |
| 20 уровней GN2/1 | 2000 | |
| Пароконвектомат | малая модель | 1000 |
| большая модель | 2000 | |
| Кипятильник | 450 | |
| Гриль | газ | 3000 (на 1 кв.м поверхности) |
| электричество | 2000 (на 1 кв.м поверхности) | |
| Печь традиционной конструкции с естественной конвекцией | 300 | |
| Открытый огонь | 200-500 | |
| Фритюрница | менее 300 порций | 1000 (на 10 л масла) |
| более 300 порций | 2500 (на 50 л масла) |
Видно, что данная методика учитывает площадь тепловыделяющего оборудования, но не принимает в расчет его мощность. Для рассчитываемой нами столовой расходы удаляемого воздуха по этому методу составят:
| Оборудование | Расход удаляемого воздуха, куб.м/час | |
| 1 | Фритюрница (10 л масла) | 1000 |
| 2 | Плита (4 конфорки печь-духовка) | 1000 300 = 1300 |
| 3 | Мармит на водяной бане (60 л) | 500 |
| 4 | Сковорода опрокидывающаяся | 1000 |
| 5 | Конвектомат (6 уровней) | 1000 |
Учитывая коэффициент одновременности (0,65), получаем общий расход воздуха, удаляемого из горячего цеха:
(1000 1300 500 1000 1000) х 0,65 = 3120 куб.м/час
5. Заключение
| Метод | Примечания | Расход удаляемого воздуха, куб.м/час | |
| 1 | метод кратностей воздухообмена | ориентировочный метод | 1350 |
| 2 | метод скорости всасывания | поверочный метод для других методик; подходит только для традиционных зонтов | 4536 |
| 3 | метод мощности оборудования | наиболее часто применяемый | 4585 |
| 4 | метод типа оборудования | не учитывает мощность оборудования | 3120 |
Видно, насколько некорректен метод расчета по кратностям для современной кухни, насыщенной тепловыделяющим оборудованием. Обращает на себя внимание и тот факт, что европейских инженеров не смущает кратность воздухообмена в горячем цехе 70…100 обменов в час; при том, что подвижность воздуха ограничена пределами 0,3-0,5 м/с.
Расходы воздуха, получаемые по описанным методам (кроме метода кратностей), даны для вытяжных зонтов традиционной конструкции. Применительно к системе фильтрующих потолков расчетные расходы должны быть уменьшены на 20…25%, к приточно-вытяжным зонтам — на 30…40 %.
Энергопотребление системы вентиляции составляет примерно 30% от общего потребления энергии современной профессиональной кухни (остальные затраты — тепловая обработка пищи 30%, холодильная техника 10%, горячее водоснабжение 15%, мойка посуды 15%). Фильтрующие потолки и приточно-вытяжные зонты позволяют значительно экономить долю энергии, приходящуюся на вентиляцию, и потому активно внедряются.
